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“雪糕中的卡拉胶”、“烧不化的雪糕”、“雪糕31度室温下放1小时不化”、“雪糕刺客”等话题最近在网络上引起轩然大波。(风暴娱乐平台)

上述话题矛头直指新消费品牌钟薛高。对此,钟薛高两度回应该问题,称公司产品合法合规,并普及了产品所添加的卡拉胶是可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的。

卡拉胶究竟是不是洪水猛兽?为何消费者总抓住钟薛高不放,而非价格定位相似的哈根达斯?新消费雪糕品牌又为何那么贵?

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不易融化的高价雪糕

近日,有网友发文称,钟薛高的一款“海盐椰椰”在31室温下,放置近一个小时,没有完全融化。

7月6日,钟薛高表示,公司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产,并于检测合格后出厂。对此,钟薛高表示,并不存在不融化的雪糕,固形物高,水少,完全融化后自然就为粘稠状,不会完全散开变成一滩水状,而固体无论如何融化也不能变成水。

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钟薛高还列出了被网友们多次做高温融化实验的“海盐椰椰”的成分表:牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克,固形物含量约40%,高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克,及固形物含量≥20%的要求。

而关于消费者关心的卡拉胶,钟薛高解释称,其来源于红藻类植物,广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中,适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克,符合国家标准GB 2760-2014《国家标准食品添加剂使用标准》中,卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

在这次雪糕事件中,被抨击最多的也包括了在雪糕中添加食品添加剂——卡拉胶,其也被认为是雪糕不化的主要“元凶”,这也让卡拉胶这个默默在食品行业应用广泛、被添加多年的食品添加剂,从配料表被忽视的角落走上了前台C位。

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被冤枉的卡拉胶?

实际上,卡拉胶并不是洪水猛兽。

文献显示,卡拉胶主要从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来,是一种亲水性胶体,卡拉胶在80水中能完全溶解,冷却后形成半固状透明的凝胶,这一特点也让其多用于食品工业。

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而卡拉胶在食品中的历史可以追溯到600多年前,爱尔兰人用一种海边的苔藓(Irish Moss)来制作奶冻。在20世纪20年代,卡拉胶在欧美等国就已经实现了商业化。

从20世纪80年代开始,我国也开始生产商用卡拉胶。

根据我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),卡拉胶是国内合法使用的食品添加剂,INS号407,其主要被用做乳化剂、稳定剂和增稠剂使用。

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按照国标,卡拉胶可以作为食品添加剂用于生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)等,也可以用于稀奶油、黄油、果蔬汁甚至婴幼儿配方食品。其中,国标中对大多数卡拉胶在食品中的添加量均为“适量使用”,并没有明确的添加量限制。

中华预防医学会健康传播分会常委钟凯告诉第一财经记者,很多人一说到“胶”就联想到胶水或者,实则不然,目前国家批准使用的增稠剂中,带着“胶”字的大约有20种左右,其中来自植物提取的最多。而增稠剂(胶)在雪糕和冰淇淋中的使用非常常见,其主要作用是通过改变冰晶构造,参与形成松软的口感。

同时增稠剂也可以增强产品质地的稳定性,以及延缓融化速度。

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除了用于雪糕之外,卡拉胶还应用于果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品等其他品类,有时候在配料表上,卡拉胶有时也以增稠剂407的名号出现。

在业内看来,卡拉胶的质疑被放大,也与近年来外界对食品添加剂的误解和“妖魔化”有关。俗话说民以食为天,食以安为先,一直以来,国内消费者对食品安全保持着高警惕性和高关注度。

中国工程院院士、食品专家孙宝国曾在多次在论坛、活动上对媒体表示,食品添加剂是为了改善食品的品质和色香味,以及防腐保鲜和加工工艺的需要,食品添加剂与食品行业未来的发展密不可分,正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题。近年来,我国对食品添加剂的管理愈发严格。

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目前,我国的食品添加剂大约有2300多种,远远低于世界各国已经批准的15000多种,而且国内还有一个不成文的规定,即只有两个及以上国家使用的添加剂,国内才会启动评估,决定是否使用。

在钟凯看来,卡拉胶等绝大多数(动物来源除外)属于“多糖”和“可溶性膳食纤维”,而且食品添加剂都是经过国家评估,安全可靠才批准使用。因此在他平时选购食品时,根本不介意任何添加剂,主要是看配料表前几位以及营养成分表。

为何非要揪着卡拉胶不放

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第一财经记者对市场走访发现,大部分冰淇淋和雪糕的配料表中,都

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